Plantées de Cabernet-Franc, majoritaire, et de Merlot, les vignes d’Ausone arborent 50 ans d’âge moyen, atteignant par endroit plus d’un siècle d’existence. Un terroir aguerri, nourri depuis toujours par la vigilance des hommes. Le domaine, arpenté en quelques pas, facilite en effet les attentions. Du rang à la grappe, pas un détail n’échappe aux équipes qui veillent et goûtent les raisins. Aucun calendrier ne prévaut : c’est le rythme du fruit qui règle les patiences.
Au-delà de la vigne, c’est l’écosystème plus global qui fait l’objet de tous les soins. Haies, arbres fruitiers et plantes aromatiques s’invitent sur le domaine en partenaires de la vigne. Un dialogue végétal fécond, soutenu par des traitements naturels d’orties, d’osier ou de valériane. La faune, préservée en ses différentes espèces, participe aussi : insectes, oiseaux ou encore chauve-souris installés sur le vignoble et dans les carrières aident en effet à déployer l’énergie vitale des sols.
